Macarons à la rose

Ingrédients

Pour 90 petits macarons et 45 gerbets

Temps de préparation 2h30 à 3h00

Pour les coques :

200 gr de sucre en poudre

200 gr de poudre d'amandes

200 gr de sucre glace

2 x 75gr de blanc d'oeuf

colorant en poudre rose

Pour la ganache :

200 gr de chocolat blanc (type Barry)

60 gr de crème liquide entière

30 gr de gel de rose (G. DETOU rue Tiquetonne à PARIS) ou eau de rose ou sirop de rose

Matériel :

Cook'in

cul de poule

balance

maryse

Silpat

Plaque alu

Gabarit à imprimer depuis Internet (tapez gabarit macarons)

Un tamis

Une spatule coudée

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Préparez la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes, faites chauffer 30 secondes, mélangez et si besoin faites de nouveau chauffer quelques secondes. Bien mélanger et laissez refroidir.

Confection des coques :

• Pesez tous vos ingrédients que vous mettrez dans des bols.
• Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez le tout finement pendant 30 secondes. Réservez.
• Fixez le batteur dans le Cook'in.
• Mettre 75 gr de blanc d'oeuf cru dans le Cook'in avec 10 gr de sucre poudre.
• Programmez 5mn à 60°C vitesse 5.
• Après 1 mn, ajoutez le reste de sucre sans interrompre le Cook'in, puis le colorant alimentaire (une pointe de couteau pour tester la couleur puis davantage si besoin.
• Pendant que le Cook'in fonctionne, tamisez le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes au dessus du cul de poule.
• Ajoutez les 75 gr de blanc d'oeufs cru et mélangez pour obtenir une pâte d'amande.
• Préchauffez le four, chaleur tournante à 160°C.
• Quand le Cook'in s'arrête votre meringue italienne est prête.
• Ajoutez-la à la pâte d'amandes et macaronner avec la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse mais non liquide.
• Remplissez votre poche à douille. Insérez votre gabarit entre la plaque aluminium et la Silpat.
• Déposez avec votre poche à douille sur chaque empreinte la pâte à macaron.
• Inutile de faire croûter. Enfournez votre plaque et faites cuire 10mn.
• Sortez la plaque et faites glisser votre Silpat sur une surface froide.
• A l'aide de la spatule coudée, décollez vos macarons et déposez-les sur une grille.
• Dès qu'ils sont froids, assemblez-les 2 par 2 en fonction de leur taille et fourrez-les avec la ganache.
• Mettre au réfrigérateur 24h, et les sortir 2h avant de les déguster.

Vous pouvez aussi les congeler.

Bon appétit !

Avec le Cook'in les macarons sont toujours réussis !!!!